logo

Vai cūkgaļa jums ir piemērota? Tas ir sarežģīti.

Kā cūkgaļa iekļaujas veselīgā uzturā? Lai iegūtu atbildi, vairāk nekā lasīšana starp rindām ir jālasa starp saukļiem.

Vienā pusē ir Ēd vairāk bekonu , uzmundrina tie, kas saceļas pret vispārpieņemtajiem veselības ieteikumiem, kuri ir izvēlējušies alternatīvu piesātināto tauku pieeju, kas nav atļauta, vai arī vēlas pilnībā atteikties no labsajūtas kultūras. Uz T-krekliem, spilveniem, buferu uzlīmēm un kafijas krūzēm izgreznota frāze ir kļuvusi vairāk nekā teiciens — tas ir dzīvesveids.

No otras puses ir The Other White Meat, viena no neaizmirstamākajām mūsdienu reklāmām, kas saskaņā ar Nacionālās cūkgaļas padomes tīmekļa vietni tika izstrādāta, lai kliedētu cūkgaļas kā trekna proteīna reputāciju un reklamētu to kā liesu, daudzpusīgu un barojošs.

Abi saukļi liek jums likt uz šķīvja vairāk cūkas, taču atkarībā no tā, kā jūs to darāt, tā var būt vai nebūt laba ideja.

Cūkgaļas uzturvērtības ziņā ir vairāk, nekā jūs varētu nojaust. Tas ir svarīgu vitamīnu un minerālvielu spēkstacija — tikai trīs unces vārītas liesas cūkgaļas apmierina vairāk nekā trešdaļu no ikdienas nepieciešamības pēc tiamīna, niacīna, selēna un vitamīna B6. Turklāt tas ir bagāts ar B12 vitamīnu, kāliju, dzelzi, magniju un cinku. Šis plaukstas lieluma gaļas daudzums nodrošina arī 22 gramus augstas kvalitātes olbaltumvielu. Lai gan es iebilstu pret mūsdienu neizbēgamo tendenci, kas vārdu proteīns pielīdzina veselīgam, nav šaubu, ka ir ļoti svarīgi uzņemt pietiekami daudz barības vielu.

[Cūkgaļa, zemesrieksti un pesto — veselīga garšviela]

Pētījumi liecina, ka ir priekšrocības, jo īpaši muskuļu masas saglabāšana tiem, kas cenšas zaudēt svaru, un gados vecākiem pieaugušajiem, lai iegūt vismaz 1 gramu olbaltumvielu uz kilogramu ķermeņa svara dienā, kas ir nedaudz vairāk nekā oficiālā ieteicamā dienas deva. (Tas nozīmē 0,45 gramus uz mārciņu, kas ir 68 grami dienā cilvēkam, kas sver 150 mārciņas.) Lai gan lielākā daļa pieaugušo, īpaši vīrieši, jau pārsniedz šo augstāko skaitli, aptuveni 8 procenti pusaudžu meiteņu un vecāka gadagājuma cilvēku nesatiekas pat ar viņu pamata olbaltumvielu prasības. Varētu palīdzēt jauka cūkgaļas karbonāde.

Ņemiet vērā, ka, slavējot gaļas uzturvērtības priekšrocības, es norādīju liesu — tas ir tāpēc, ka jo liesāks ir griezums, jo koncentrētākas ir tās veselīgās īpašības. Iegūstot treknākus izcirtņus un sālītus cūkgaļas produktus, piemēram, bekonu un desu, jūs atšķaidāt ieguvumus, vienlaikus uzkrājot kalorijas, piesātinātos taukus un nātriju. Salīdzinājumam apsveriet liesāko cūkgaļas izgriezumu, fileju, kas ir tikpat liesa kā vistas krūtiņa bez ādas. Tajā ir tikai 120 kalorijas, 1 grams piesātināto tauku un 50 mg nātrija trīs vārītās uncēs. Tajā pašā bekona daudzumā ir 466 kalorijas, 12 grami piesātināto tauku un 1870 mg nātrija — vairāk nekā puse dienas piesātināto tauku un sāls. fileja un bekons nāk no cūkas, bet uztura ziņā tie ir divi dažādi dzīvnieki.

Citiem vārdiem sakot, Eat More Becon var būt jautri uz retro izskata izkārtnes jūsu virtuvē, taču tā nav veselīga uztura stratēģija. Dodieties uz priekšu un apsveriet taukus — jums par to ir mana svētība — taču zinātniskie pierādījumi un pat dažu dedzīgāko tauku aizstāvju darbu sīkie burti norāda uz taukiem no veselīgām eļļām, riekstiem, sēklām un zivīm. lai koncentrētos uz. Ziņojums bija skaļš un skaidrs prezidenta padomnieks no Amerikas Sirds asociācijas, kas publicēta žurnālā Circulation pagājušajā mēnesī: Mēs stingri secinām, ka, samazinot piesātināto tauku uzņemšanu un aizstājot tos ar nepiesātinātajiem taukiem, īpaši polinepiesātinātajiem taukiem, samazināsies [sirds un asinsvadu slimību] sastopamība.

Ir vairāki cūkgaļas izcirtņi, kuros ir ļoti zems piesātināto tauku saturs — septiņi gabali atbilst Lauksaimniecības departamenta definīcijai par liesu vai īpaši liesu, un to nosaukumā parasti ir vārds “loin”. Bet veselai cūkai ir tikai tik daudz jostasvietas. Ja mēs visi ēstu tikai liesus griezumus, kas notiktu ar pārējo cūku — cīpslu, plecu, vēderu un citiem?

Mans risinājums (ja vispār gribas ēst cūkgaļu) ir novērsties no speķa gurķiem un baltās gaļas stūmējiem un izbaudīt līdzsvarotu un apzinīgu pieeju, kurā ir vesels cūks. Tas nozīmē, ka ik pa laikam jāuztur maltīte, kurā centrā ir cūkgaļas filejas medaljoni vai citi liesi izcirtņi, kā arī šad un tad jāizmanto treknākas daļas, tās jāvāra, lai varētu izdalīt taukus un/vai izmantotu tos kā aromatizētāju, nevis galveno. protams.

[Kāpēc amerikāņi tagad ēd vairāk cūkgaļas nekā gadu desmitiem]

Piemēram, ja jūs gatavojat treknu cūkgaļas lāpstiņu dienu pirms plānojat to ēst, tad atdzesējiet gaļu ledusskapī uz nakti, nākamajā dienā noslaukiet lielāko daļu tauku, un jums būs liesa un salda plūksna cūkgaļa sviestmaizēm vai tacos. Tādā pašā tehnikā varat izmantot cūkgaļas sautējumu, kuru varat arī piekraut ar pupiņām un dārzeņiem. Cūkgaļas kauli un gaļa veido ļoti garšīgu buljonu, no kura var arī noņemt taukus. Un, lai gan svaiga cūkgaļa ir veselīgāka nekā sālīta un sālīta, jūs joprojām varat izmantot nelielu daudzumu bekona vai desas, lai garšotu lielu partiju kāpostu vai sīpoliņu vai pupiņu katlu. Ja tas izklausās pēc kaut kā, ko varētu būt izdarījusi jūsu vecmāmiņa, tā ir ideja.

Lai gan cūkgaļa var būt laba izvēle, vai tas nozīmē, ka jums tās vajadzētu ēst vairāk? Lai atbildētu, kritiskais jautājums, kas jāuzdod sev, ir nevis kāds? Daudzi uz veselību domājoši ēdāji, kuriem šķiet, ka sāks klapēt, ja ēdīs vairāk vistas, ir ļoti priecīgi par cūkgaļas piedāvātajām iespējām. Ja jūs izkļūt no putnu gaļas, gatavojot cūkgaļas fileju, gatavojot mājās gatavotu cūkgaļas sautējumu, nevis pasūtot picu, vai grilējot marinētu cūkgaļas karbonādes, nevis ierasto trekno liellopa gaļas ribeye, tad esat uz pareizā ceļa. Tomēr, lai gan cūkgaļai noteikti ir savi plusi, lielākā daļa no mums gūtu labumu, ja vairāk olbaltumvielu iegūtu no augiem (riekstiem, sēklām un pupiņām) un jūras veltēm.