logo

Karstajā D.C. ēdināšanas ainā jaudas restorāna valdzinājums mazinās


Jaudas maltītes joprojām ir pieejamas restorānā Joe's Seafood, Prime Steak un Stone Crab, pa kreisi un Fiola Mare, augšējā labajā stūrī. Taču starp pilsētas jaunajiem restorāniem, kas ir kritiķu atzinīgi novērtēti, piemēram, Rose’s Luxury apakšējā labajā stūrī, Vašingtonas elites pārstāvji vairs neieņem lielu ietekmi. (PA kreisi: Džozefs Viktors Stefančiks par DNS SO; Diksija D. Verēna par DNS SO: APAŠĀ LABĀ: Gorans Kosanovičs par DNS SO)

Jūs nevarat atbalstīt Ženevjēvu Villamoru. Jūs nevarat iespiest divdesmit viņai plaukstā. Ikvienam, kurš vēlas ēst viņas filipīniešu restorānā Bad Saint, ir jāstāv rindā, lai iekļūtu.

Visi. Tai skaitā Cissy Marshall.

Kādā nesenā vakarā Villamora atvēra durvis uz Bad Saint, lai starp tiem, kas gaidīja rindā, atrastu Thurgood Marshall 88 gadus veco atraitni.

Māršals, atceras Villamora, bija visjaukākais. Bet tas, kas viņa ir, nemaina jaunos Vašingtonas ēdināšanas noteikumus.

Mums ir bijuši augsta līmeņa viesi, saka Villamora, kuras restorānu Bon Appétit nesen ieņēma kā otro labāko ASV. Bet viņi nāk tāpat kā visi pārējie.

Arvien vairāk īpašnieku pilsētas plaukstošajā restorānu vidē pieņem šo principu.

Paskatieties uzmanīgi uz tiem bezgalīgajiem Hei, vai ne. . . ? Tenku kolonnas priekšmeti: veco, jaudas restorānu, ko apmeklē šīs pilsētas karaliskās ģimenes versija, ir pārsteidzoši maz. Protams, šeit ir jauna lielu, greznu, jaunu ēdamistabu raža: Le Diplomate. Maestro un Džo. Rasika Vestenda. Fiola Mare. Un tur ir klasika, pārbaudīta un patiesa. Kafejnīca Milano. Toska. Palma. ( Vienmēr, vienmēr, palma. )

Vēl ir redzams, kā jaunā Trampa administrācija ietekmēs DC ēdināšanas ainu, jo īpaši ņemot vērā to pašam ievēlētajam prezidentam garšo McDonald’s, gaļas kukulītis un Oreos , nevis mazi šķīvji vai Vidusatlantijas, lopbarības virtuve.

mājās piecos reklāmas kods

Viņa lielajā viesnīcā, tikai dažu kvartālu attālumā no Baltā nama, Pensilvānijas avēnijā, atrodas steiku nams — tāda ēdnīca, kas jau sen ir valdījusi Vašingtonā.

Bet kopumā šķiet, ka pilsēta ir iztukšota no tādām vietām, kur jūsu vārds un vienmēr tik nedaudz botoksētā krūze varētu pievērst jūsu uzmanību, un jūsu iecienītākais vīns tiek izliets, pirms esat to pat pasūtījis.

Viljamora saka, ka priekšstats par to, ka mēs joprojām esam tāda veida ēdināšanas pilsēta, ir vienkārša klišeja par Vašingtonas restorānu ainu.

Neizbēgamā jaunu darbinieku karavāna un republikāņu iestādes atgriešanās Vašingtonā varētu atgriezt spēka restorānu. Bet ir daudz pierādījumu, ka tā nebūs.

Restorāni saka, ka pēdējo gadu kongresa grafiki liek likumdevējiem vairāk laika pavadīt mājās, nevis steiku namā Vašingtonā. Un, kad viņi ir pilsētā, viņi dodas uz holandiešu valodu, pateicoties ētikas noteikumiem, kas skan kā baušļi.

Bet visievērojamākie draudi tērētajam un redzētajam pūlim? Visi jaunie restorāni.

Karstie Vašingtonas restorāni Bon Appétit nometa nosaukumu un Michelin nav tādas vietas, kur lobisti izliek steiku un cigāru. Viņi atrodas Barracks Row vai Ninth Street NW, Shaw, pat alejā, kas kādreiz bija pazīstama kā nelegāla skeitbordistu atpūtas vieta. Šovā ir Kyirisan; Maketto H ielā NE. Tail Up Goat filmā Adams Morgan. Bad Saint, 25 vietīgs restorāna stūris, atrodas Kolumbijas augstienē.

Un, ja daži no viņiem izklāj sarkano paklāju mediju elitei vai parastos likumdevēju tērpus, ir daži, kas pat uzdrošinās no tiem izvairīties. Shaw Bijou, kas tika atvērts šomēnes dusmīgas elles ugunsgrēka vētras vidū par tās dārgo degustācijas ēdienkarti , nesen paziņoja par programmu, kas paredzēta tikai dalībniekiem. Bet tā vietā, lai reģistrētos parastajiem aizdomās turamajiem, īpašnieks teica Washingtonian žurnāls, ka restorāna VIP personas tiks atlasītas, pamatojoties uz neskaidriem faktoriem, kas paredzēti, lai saglabātu vietas vēsumu.

Pretējā gadījumā tas kļūs par zēnu lobētāju klubu, sacīja Kellija Goršuka, un to mēs nevēlamies.

Spēles maiņa

Pārmaiņu vēji ir izpūtuši trifeļu skaidas tieši no pilsētas ēdināšanas vietas.

Denijs Festa, Morton’s steiku restorāna ģenerālmenedžeris Konektikutas avēnijā, to visu ir redzējis no laktas, kurā viņš ir nodarbojies gandrīz 20 gadus. Mortons reiz bija Hercogs Zeiberts , kas lielāko daļu 40 gadu bija Vašingtonas lielvārdiešu, piemēram, Džeka Kenta Kuka un Lerija Kinga, iecienītākā ūdenstilpne, un, ak, ikviens prezidents tur bija, pateicoties īpašnieka niecīgajai uzmanībai jaudas noteikšanai. (DNS SO ēdināšanas kritiķis rakstīja, ka ēdiens bija mazāks rezultāts.)


Hercogs Zeiberts sveic Leriju Kingu pēdējā dienā, kad Konektikutas avēnijā bija atvērts Zeiberta restorāns. (1994. gada fotoattēls, autors Lucians Perkinss/The DNS SO)

Mortons ir mēģinājis turpināt šo tradīciju. Bet šūpojošie, ballējošie kongresmeņi un -sievietes? Nu, viņi arī nav tādi, kādi viņi bija.

Bija laiks, stāsta Festa, kad jaunievēlētie politiķi sakravāja ģimeni un universāli un pārcēlās uz pilsētu. Neatkarīgi no tā, vai bijāt republikānis vai demokrāts, jūs dzīvojāt tajā pašā apkārtnē. Un bieži, viņš saka, kad Vašingtonas darba diena bija beigusies, viņi arī spēlēja kopā.

Viņi dzēra vairāk, ēda vairāk, un tas bija fantastiski, saka Tims Vitloks, Mortona galvenais operatīvais darbinieks. Cilvēki pasūtītu džinu — tikai glāzi džina!

Lobisti, politiķi un prezidenti vienkārši piezvanītu Denijam un pieprasītu vietu sev un slepenā dienesta kontingentam.

Kad lietot vitamīnus, tabula

Šodien politiskā vide kopā ar dramatiskām izmaiņām kongresa grafikā, kas liek likumdevējiem būt kalnā vidēji tikai pāris dienas nedēļā , ir pārveidojušas Vašingtonas spēka uzplaukuma spēcīgās, sātīgās vakariņas.

Viņi nesanāk kopā, Festa saka. Viņš saka, ka dažreiz viņi tik tikko neskatās viens otra virzienā pāri ēdamistabai.

Johnny’s Half Shell, kas savulaik bija politisko līdzekļu vākšanas pasākumu iecienītākais galamērķis, šogad klusi slēdza savu darbību Kapitolija kalnā, norādot, ka tā klientu bāze nedēļas nogalēs pazuda, kad likumdevēji lidoja mājās uz saviem rajoniem. (Džonijs ir pārcēlies uz daudz mazāku vietu Adams Morganā.)

Tas arī notika: 2007. gada ētikas noteikumi atcēla lobētāju apmaksātās vakariņas par omāru dārgiem dolāriem.

Pēc tam, kad mēs izturējām vīnu un pusdienu aizliegumu, saka Kreigs Holmans, kurš palīdzēja rakstīt valodu kā valdības lietu lobētājs bezpeļņas organizācijai Public Citizen, visiem šiem pārējiem lobētājiem bija jādara tas, ko es daru, proti, pāriet uz Kapitoliju un mēģiniet pavadīt laiku kopā ar likumdevējiem viņu birojā.

Pajautājiet restorāniem, kas mūsdienās ir lielie pusdienotāji, un viņi jums pateiks, ka tie ir ārzemju augsti cienītāji un Saūda Arābijas prinči un dažkārt arī reta slavenība no ārpuses.


Spēcīgi restorāni, pareizi saka Bad Saint līdzīpašniece Ženevjēva Villamora, ir vienkārša klišeja par Vašingtonas restorānu ainu. (Melīna Māra/DNS SO)Bez cigāriem, lūdzu

Daži restorāni, protams, turpina rūpēties par varu. Pirms Opra nesen ēda vēlās brokastis Fiola Mare iekšpagalmā, sarunu šova dievietes cilvēki piezvanīja uz īpašnieces Marijas Traboki personīgo mobilo tālruni. Viņa ātri nolika ne vienu, bet divus galdus, lai Oprah (un, protams, Gayle) varētu izvēlēties kādu no tiem.

Fiola Mare un visiem Trabocchi nedaudzajiem itāļu restorāniem ir arī privātas telpas tiem, kas labprātāk pusdienotu aiz slēgtām durvīm. Tas ir būtiski, lai kļūtu par spēka spēlētāju, saka Traboči. Jums ir jāpiedāvā privāta telpa.

Lielākajai daļai neskaitāmo jauno restorānu — dažos to platība ir tik ierobežota, ēdināšana ir tā, it kā būtu iespiests autobusu klases aviokompāniju sēdvietās — trūkst slazdu, ko pieprasa lielas drošības detaļas, saka Sedriks Maupiljē, šefpavārs un franču boîte Convivial īpašnieks. kas pagājušajā gadā apmetās dzīvot Šovā. Mums nav privātas istabas vai īpašu aizmugurējo durvju. Un tas ir tas, ko Slepenais dienests meklē, viņš saka. Viņš saka, ka aģenti nav īpaši sajūsmā, ir logi no grīdas līdz griestiem, kas mūsdienās ir tik moderni.

Man ir sajūta, ka Šova apkārtne atrodas slepenā dienesta bukletā, iespējams, uz sarkanas lapas, joko Maupiljē. Piemēram, “Neej tur”.

Jaunajos, pārsvarā neformālajos restorānos nav kur aizdedzināt cigāru. Un, tāpat kā Bad Saint, daži no karstākajiem atsakās pieņemt atrunas.

Rose's Luxury īpašnieks un šefpavārs Ārons Silvermans atzīst, ka ir saņēmis lūgumus no augsta līmeņa cilvēkiem, kuri vēlas pārtraukt eposu, lai pusdienotu viņa slavētajā Kapitolija kalna restorānā. Taču Silvermens, kurš ir teicis, ka pat viņa vecāki gaida galdiņu, kopš restorāna atvēršanas ir pieturējies pie viena noteikuma: pret visiem izturas vienādi.

[ Stundām ilgi stāvēt rindā, lai ēstu izslavētajā Rose’s Luxury? Cilvēki to dara katru dienu. ]

Ar vienu izņēmumu. Es domāju, ka vienīgie cilvēki, kas nav gaidījuši, viņš teica žurnālam Food & Wine, ir Mišela un Baraks.

Villamora apbrīno pilsētas atlikušos jaudīgos restorānus, eleganci, ar kādu viņi atceras iecienītos ēdienus un sēdvietas, kā arī uztur Manhetenu vēsu. Tā ir mākslas forma, viņa saka.

Mēs strādājam, lai iepazītu arī savus viesus un rūpētos par viņiem pēc iespējas labāk. Bet, viņa saka, šeit tas izskatās savādāk.