logo

Dogfish, dodas uz priekšu Geitersburgā

Arvien pārpildītajā mikrobrūvēšanas pasaulē Delavēras Dogfish Head Brewery ir atstājis savu zīmi, izmantojot netradicionālus, izvairoties no pūļa patīkamajiem lāgeriem, lai ražotu dažus no ezotēriskākajiem alus veidiem.

Godātie fani steidzas iegādāties leģendāras mazas sērijas, piemēram, Pangea, kurā tiek izmantota sastāvdaļa no visiem kontinentiem. (Ūdeni nodrošina Antarktīda.) Saldais Midas Touch zelta eliksīrs ir parādā savu medus nokrāsas aromātu Pensilvānijas Universitātes Arheoloģijas un antropoloģijas muzeja arheologiem, kuri, veicot kapenes izrakšanu, dzeramajos traukos atklāja 2700 gadus vecu raudzētu dzērienu pēdas. Viņi uzskata, ka Gordions, Turcija, turēja karaļa Midasa ķermeni. Pirms dažiem gadiem molekulārie arheologi analizēja šīs paliekas un vērsās pie Dogfish Head dibinātāja Sema Kalagiones, lai palīdzētu atjaunot seno brūvējumu. Dīvainais alus, vīna un medus hibrīds, kurā ir gan miežu, gan muskata vīnogas, tagad ir regulāra Dogfish līnijas sastāvdaļa.

Protams, Dogfish var pagatavot dažus satriecošus “tiešos” alu, piemēram, ar apiņiem piesātinātu, nedaudz rūgtu 60 minūšu IPA, taču tas ir daudz jautrāk, kad Kalagione pielāgo formulu, iemet aprikozes Indijas gaišajā eilā, lai izveidotu ApriHop vai aromatizētu brūno beļģu alu. - stila eils ar zaļām rozīnēm un ziņkārīgo rezultātu nodēvējot par Raison D'Etre.

Dažkārt Dogfish Head piedāvājums ir diezgan sarežģīts — Liquor de Malt, stiprināts alus, kas izgatavots no sarkanās, baltās un zilās kukurūzas šķirnēm, tiek pārdots 40 unču pudelēs ar pielāgotu Dogfish Head papīra maisiņu, bet Dogfish produkti. vienmēr ir interesanti, jo īpaši ar Kalagiones tieksmi uz mēli raustošiem apiņiem un augstu alkohola saturu.

Pēdējos gados Dogfish Head ir attīstījies no zīmola, kas tiek fetišēts alus bāros, par gardēžu etiķeti, kas atrodama tādos modernos restorānos kā Matchbox un David Greggory. Bet Dogfish Head nav apmierināts tikai ar viesa uzstāšanās; Rehoboth Beach alus darītavu krogam šovasar apritēja 10 gadi, un uzņēmums ir pilnībā pievērsies Vašingtonas tirgum, septembra beigās atverot restorānu un bāru Geitersburgā.

Dogfish Head Alehouse (800 W. Diamond Ave., Gaithersburg; 301-963-4847) nav alus darītavu krogs — tas atstās ražošanu ļaudīm otrpus līcim, taču tā ir nākamā labākā lieta. : vieta, kas koncentrējas uz Dogfish Head produktiem un pasniedz tos tā, kā tie ir paredzēti.

Vašingtonas bāros esmu dzēris puslitru 90 minūšu Indijas Pale Ale, un tas ir kļuvis par vienu no maniem iecienītākajiem izlejamiem alus veidiem, ja to ir grūti atrast. Tomēr Alehouse 90 minūte ierodas ātri, un tā ir pavisam cita pieredze. Kad sāku dzert malku, jūtu, ka manas alerģijas sāks uzliesmot: es jūtu vasarīgu apiņu lauku smaržu un slapju, tikko pļautu zāli galvā. Citrusaugļu nokrāsas manā mutē sajaucas ar vieglu, pikantu rūgtumu, taču šis alus ir tik gluds un tik dzerams, ka, ja vien nepaskatās uz alus darītāja piezīmēm uz tāfeles aiz bāra, jūs nekad nevarētu uzminēt, ka tas ir smags. Šis alus sver 9 procentus alkohola. Lai arī kā es vēlētos citu, es braucu.

Gaithersburg ūdenstilpnē, divstāvu restorānā, kas atrodas netālu no Nacionālā standartu un tehnoloģiju institūta, parasti ir septiņi vai astoņi izlejamais alus un dažas pudeles. Lai uzzinātu, kas notiek, pirms došanās uz augšu, var vēlēties piezvanīt stingrajiem alus cienītājiem, jo ​​specializētais alus nāk un atgriežas satraucoši bieži. Kad pagājušajā nedēļā piestājos ar pāris draugiem, nebija Raison D'Etre (nemaz nerunājot par augstākās pārbaudes versiju ar nosaukumu Raison D'Extra), ne angļu stila Burton Baton, ne stiprinātā Immort Ale. Es ar nepacietību gaidīju vēl vienu Midas Touch glāzi, ko pirmo reizi nogaršoju klubā 9:30, taču tas bija pieejams tikai pudelēs. Pat rudenīgais Punkin' Ale, par kuru es biju domājis par izlasi iepriekšējā apmeklējuma reizē, bija pazudis.

Problēma, saka Džo slimnīca, Dogfish Head Alehouse vadošais partneris, ir Dogfish alus darītavas ierobežotais ražošanas apjoms. 'Daži no šiem alus ir sezonāli vai ierobežoti,' viņš skaidro. Mums bija Punkin' Ale, bet tas beidzās, tāpēc mēs saņēmām 120 minūšu IPA. [Tas ir 90 minūtes lielākais, sliktākais un jautrākais brālis.] Mēs to pārdzīvojām. Mēs paņēmām visu, kas [Dogfish Head] bija, un triju nedēļu laikā to pārvarējām.

'Mēs samazināsim līdz septiņiem, tad atgriezīsimies līdz deviņiem. Mūsu plāns [draftā] ir no astoņiem līdz desmit [alus].

Slimnīca norāda, ka 90 minūtes dzirksteļo kā tikko no Rehobotas krāniem, pateicoties liela apjoma pārdošanas apjomiem. Viens alus, kas pašlaik tiek liets, bet, iespējams, nebūs uz ilgu laiku, ir WorldWide Stout, kura alkohola līmenis ir 18 procenti. Degustācijas piezīmes ēdienkartē liecina, ka šo alu vislabāk varētu baudīt kā alu pēc vakariņām, taču mēs to izmēģinājām kā uzkodu. Arī tas tiek piegādāts snifterā, un tajā ir bagātīgs, izsmalcināts garšu sajaukums, kas liek mums justies kā vīna kritiķiem, pārdomājot karameļu, kafijas un šokolādes notis zem bagātīgā, grauzdētā iesala. (Es saprotu, ja jūs negaidāt ideju par 'šokolādes notīm' savā stoutā, bet uzticieties man.)

Aiz bāra, zem slēdzenes un atslēgas, atrodas vintage alus dzesētājs ar pudelēm, kas noveco kā smalks vīns. 'Sems jau gadiem ilgi glabā šo alu,' stāsta slimnīca. 'Tā ir ideja, kas ir ārpus galvenā virziena, ar visu uzsvaru uz svaigu alu.' Pateicoties augstajam alkohola saturam, izvēlētās suņu zivtiņas patiešām uzlabosies līdz ar vecumu, kļūst mīkstākas un izlīdzinās. Protams, tāpat kā kolekcionārs ar '51 Chateau Mouton-Rothschild, jums būs jāmaksā par privilēģiju nobaudīt kādu no šīm skaistulēm: apmēram 8 USD par vienu 12-unču alu, kas pastāv jau gadu vai divus, un tikpat daudz. kā USD 18 vai vairāk par 750 mililitru vintage Pangea pudelēm vai trīs gadus vecu WorldWide Stout. (Pēc gulēšanas tas briesmonis uzkāpj līdz 23 procentiem alkohola.) Mēs nolēmām, ka mums jāpamēģina pagrabā esošais alus, un apmetāmies pie divus gadus vecas Immort Ale pudeles. Mēs cerējām to salīdzināt ar pašreizējo ražu, bet Alehouse nebija pie rokas, un jūs nevarat dabūt alu līdzi, tāpēc nolēmām atteikties no izpētes un vienkārši izbaudījām pudeli, kas šķita bagātāka un vairāk noapaļots nekā 'svaigs' Immort, iespējams, alus darīšanā izmantotā kļavu sīrupa dēļ.

Protams, ne visi aizraujas ar specializēto alu. Paņemiet paraugu, kas ietver Shelter Pale Ale un diezgan maigas Lawnmower Light garšas, un pārbaudiet, vai ir kaut kas, kas jums patīk. Tie, kuri joprojām nav pārliecināti, var paķert Miller Lite vai Corona pudeli, savukārt stingrāku lietu cienītāji var pasūtīt kokteiļus, kas pagatavoti ar Dogfish Jin vai Rum, ko uzņēmums sāka destilēt pirms trim gadiem. The Alehouse vēl nav pieejams Dogfish Blue Hen degvīnu saraksts, ko jūs varētu atrast sākotnējā alus darītavā Rehobotā, taču bārmenis man teica, ka viņi pie tā strādā.

Slimnīca un trīs viņa partneri mēģināja iekļūt Silver Springā, pirms pārņēma pašreizējo telpu, taču nevarēja vienoties. Tas ir Silver Spring zaudējums un ziemeļu Montgomerijas apgabala ieguvums. 'Ir tik patīkami doties uz bāru Geitersburgā, kas nav ķēde,' saka viens draugs, apmetoties ar pinti Indijas brūnā eila. Interjers ir nepietiekami novērtēts — koks, vecas apdrukas un ierāmētas melnbaltas fotogrāfijas, Dogfish Head logotipi — taču ap bāru ir daudz vietas, kas noder ceturtdienas vai piektdienas vakaros. (Darbdienu pūļus var viegli izskaidrot ar 3 dolāru laimīgās stundas pinti, kas ir mazāks par parasto 4,75 ASV dolāru.) Smēķētāji pulcējas uz terases ar koka līstes pludmales krēsliem. Augšstāvā patiešām ir paredzēts ēst, ar daudzām kabīnēm un nelielu privātu ēdamistabu. Milzīgi dīvāni, kas apņemas ap stūriem, var kalpot kā privāta ballīšu telpa, kurā var ērti ievietot sešus.

Būtu bezatbildīgi runāt par alu ar augstu oktānskaitli un nepieminēt ēdienu, kas ir diezgan labs. Tāpat kā Rehobotā, šova zvaigznes ir ar malku apdedzinātas personīgās picas, kuru nosaukumi iegūti no Ernesta Hemingveja novelēm, tostarp 'Kanārijputniņš vienam' un 'Jūras maiņa'. Nepalaidiet garām ikdienas īpašos piedāvājumus, kas var ietvert ļoti labu pārpildītu Rūbenu vai Ņujorkas steika sviestmaizi.

The Dogfish Head Rehobotā ir slavena ar savu dzīvo mūziku, kurā piedalās Dirty Dozen Brass Band, Vic Chesnutt un Last Train Home, un slimnīca saka, ka šī filiāle nākamajās nedēļās pievienos vairāk izklaides. 'Mums ir dažas grupas, kas spēlē Dogfish Head Rehobotā,' viņš saka. Decembrī mums būs mūzika. Līdz gada sākumam mēs darbosimies diezgan regulārā grafikā.

Dienas kārtībā ir arī vairāk uz alu orientēti pasākumi. Alus un siera degustācija ar Calagione tika izpārdota gandrīz nekavējoties, un bārmenis man saka, ka alehouse, iespējams, ieved Randall, vienu no Kalagiones interesantākajiem izgudrojumiem. Tas ir nekas vairāk kā caurule, kas piepildīta ar svaigām apiņu lapām, kas novietota starp krānu un jūsu glāzi. Kad alus tek cauri, tas savāc eļļu no lapām, radot apiņu pārslodzi jūsu paletē. Galu galā šī ir alus darītava, kas neiebilst pie galējībām.

Šenonas Bredberijas ēdienkarte WorldWide Stout tiek pasniegta snifterā Dogfish Head Alehouse Gaithersburgā.